五十三香秘方麻辣滷味
二千多年前意外的源起
滷味起源於二千多年前戰國時代的秦朝。
秦國蜀郡太守李冰奉命到四川興建都江堰，當時在打井取水的基礎上，開鑿大口淺井並意外鑿出「井鹽」。
鑿出之「井鹽」經提煉後，李冰將「井鹽」與食材及四川當地產的「花椒」一起滷製，用以佐酒下飯，便成為中國最早的滷味。
盛唐文人的下酒菜
到了盛唐時期，文人吟詩會友之際，就常用滷味來下酒。
宋朝畫家張擇瑞描繪北宋都城開封汴河兩岸繁華市井的《清明上河圖》中，亦有留下攤商販售滷味的畫影。
而到了明代，隨著《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，朝野人士更加重視食療。有些食材既能防病、治病，又能產生香味、達到調味目地的藥材也被用作了滷菜調料。在在顯示了滷味具有淵遠流長的悠久歷史。
《五十三香秘方滷味》來由
滷味雖具有如此深厚的文化底蘊，但要滷出一鍋色、香、味俱全的滷味，背後對醬料、滷汁、火候及滷製步驟的掌握都極其講究。〈方恩小食〉的滷味講究醬香、酒香、原料香、辛料香、中藥香等五香，這「五香」與「十三香秘方滷汁」即是「五十三香秘方滷味」名稱由來。
《五十三香秘方滷味》美味關鍵：二大獨家製作秘方
第一美味秘方：醇厚醬油
要滷出色、香、味俱全的滷味，第一美味秘方就是：「醇厚醬油」。
〈方恩小食〉從市面上三十幾種醬油中，耗時費力、精心挑選出最適合滷製的醬油，並將醬油與十三香的香料以最佳的黃金比例，用溫火細熬慢燉六個小時。
使醬油中的天然胺基酸與祖傳秘方的十三香香料在完美融合成十三香滷汁，讓滷味能在十三香滷汁中產生「梅納反應」以誘發更多的香味分子，以讓滷味的口感與風味更加醇厚迷人，這是〈方恩小食〉有別於一般市售滷味，更具有醇厚醬香的美味關鍵。
為了讓不同的食材都能呈現出這五香與十三香，〈方恩小食〉在醬料、滷汁、火候及滷製步驟上，依循傳統工法、堅持二大獨家製作秘方：
第二美味秘方：十三香秘方滷汁
「十三香秘方滷汁」是讓滷味好吃的第二關鍵。
〈方恩小食〉採用八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陳皮、草果、乾薑、高良姜、草果、紫叩、肉蔻、木香等十三香之香料及祖傳秘方與祖傳黃金比例精心調製，並經大火炒香而成。
工序繁複，非一般市售的快速滷包可比擬。且每種中藥材都經過嚴格挑選，手工去除雜質劣材。這是〈方恩小食〉有別於一般市售滷味，更具醬香、酒香、原料香、辛料香、中藥香等五香的美味關鍵。
〈方恩小食〉遵循傳統古法手工秘製而成。用心、用時間、更用真材實料為您呈現馥郁醇厚、齒頰生香的「五十三香秘方滷味」，請您慢品細嘗。
不止重視舌尖的美味，更重視您身體的健康
除了堅持以傳統工法，耗工費時的烹調方式，我們更加重視您的健康。〈方恩小食〉將食品衛生與食用安全列為首要管理目標，定時檢送食材至SGS進行科學化驗。並在食品的生產、加工、運輸、儲存和消費的過程中，進行一連串的食品安全的管制措施。確保食品的安全與衛生，降低對人體健康造成危害的狀態或條件，不只保障您的健康，更要讓您吃的安心。
濃郁厚實獨門醬汁、 嚴選天然漢方香料
無添加味精、辣精、防腐劑，保證純天然調配
重量：300g
採用純天然上等十三種中藥，加入四川特產的二荊條乾辣椒及大紅袍花椒炒香後入鍋，再以文火慢熬，使牛腱緊實有嚼勁、牛筋Q彈滑嫩、牛肚吸附滿滿麻辣香氣。
數量：10支
嚴選無腥雞爪，經過手工去指、高溫川燙去雜質，以小火慢滷至膠質釋放，再低溫靜置入味。加入十三香、二荊條與大紅袍特製滷汁。使口感滑嫩Q彈、麻辣香濃、辣中帶香。
數量：4支
嚴選飽滿三節雞翅，經除腥、滷煮、靜置三道滷藝，搭配十三味中藥與四川雙椒熬製滷湯，呈現出滑嫩、麻辣、回甘兼具的極致風味。肉質滑嫩入味、麻辣香氣層層堆疊，辣中帶香。
淨重：200g
嚴選紮實的板豆干，預煮去雜後加入十三味中藥材、四川二荊條乾辣椒與大紅袍花椒等秘製滷汁中，滷製3小時，再浸泡12小時以上，讓滷汁入味。使口感紮實，麻香不嗆、辣味溫順。
重量：300g
採用高品質的米血糕，經川燙定型處理後入滷，再以獨家十三香滷汁及四川二荊條乾辣椒慢火熬煮，精準控溫滷製後再浸泡，確保滷汁入味、口感彈牙、麻口辣香。
重量：150g
嚴選厚薄適中的新鮮豬耳朵，以手工熬製的家傳滷汁，特調麻辣配方，以文火慢滷入味，再低溫靜置鎖香。不僅有外Q內脆的口感，並有麻香、中藥香氣及微辣口感，越嚼越香。
重量：120g
選用均勻油花的豬頸肉（菊花肉），以十三種天然中藥香料、四川二荊條乾辣椒與大紅袍花椒熬製滷汁，經大火爆香後文火慢滷。使肉質軟嫩中帶彈，油香不膩，麻中帶辣、辣中回甘。
使用十三味嚴選藥材與四川地道乾辣椒，加入川味滷汁與複方中藥、二荊條辣椒及秘製滷香湯底，再以慢火精燉熬製出獨特麻香風味，讓香氣與辣韻滲入鴨翅之中，使肉質軟嫩不乾柴。
數量：4支
數量：3支
採用純天然上等十三種中藥，及四川特產的二荊條乾辣椒滷製。鴨頭經汆燙去腥後，入鍋慢滷2小時以上，再靜置浸泡，使滷汁徹底浸入骨肉之間。入口酥麻帶辣、油潤不膩。
重量：200g
精選肉質緊實的鴨脖子，搭配十三種中藥香料，佐以四川二荊條乾辣椒與大紅袍花椒，再以秘傳麻辣滷汁細火慢滷， 使滷汁透入骨、香辣入味。具辣中帶麻、香氣撲鼻、吮指回甘。
重量：120g
嚴選新鮮鴨腸，經過反覆清洗處理，去腥保脆，搭配十三味中藥香料、四川二荊條乾辣椒與大紅袍花椒，再以秘製麻辣滷汁慢火精滷入味。口感爽脆彈牙、入口先麻後辣、香氣濃郁。
重量：150g
嚴選Q彈飽滿的鴨腱帶，加入獨家十三香中藥配方，佐以二荊條乾辣椒、大紅袍花椒與秘製麻辣滷汁，再以文火慢滷浸泡入味。使魔菜的酸香與鴨腱的彈勁融合，入口酸香開胃，麻香馥郁。
重量：220g
嚴選天然上等漢方中藥材，加入花生、豬耳朵、海帶、豆干等材料以文火慢滷製。使花生鬆軟綿密、豬耳朵香Q彈脆、海帶滑嫩爽口、豆干紮實入味，並具有微微辛香風味與層次分明的口感。
重量：120g
嚴選緊實彈韌的腱心部位，以古法五香搭配十三種天然中藥材，加入少量大紅袍花椒炒香後入鍋。滷汁經文火慢熬，使花椒的麻香與藥材的醬香交融，使讓牛腱的口感紮實、風味醇厚。
重量：120g
嚴選新鮮厚實的蜂巢牛肚，經手工仔細刷洗去腥後，以細火慢滷3小時，再靜置浸泡3小時以上，使牛肚吸飽醇厚的滷汁，讓香氣層層入味，完美呈現柔嫩中帶Q韌，但不軟爛的紮實口感。
重量：200g
特選飽滿花生，經長時間浸泡去澀，再以十三味天然中藥材與五香配方慢火滷製，再以低溫文火悶煮數小時，讓花生從芯到殼完全吸飽滷香，滷汁香氣溫潤回甘，口感綿密鬆軟、入口即化。
重量：200g
嚴選厚實海帶，以清水煮透去腥，再入鍋細火滷製。搭配十三味天然中藥材，融合古法五香與祕製滷汁，慢火滷煮數小時後靜置浸泡，讓滷汁滲入海帶中。使口感Q滑，鹹香帶甘不死鹹。
重量：200g
獨家研製的蒜辣無骨鳳爪，以多道工序去骨處理。再經煙燻的工序，並使用新鮮蒜蓉與特調辣油，最後加入精心熬製的獨家滷汁文火慢熬，呈現香、辣、嫩三重口感，風味濃郁卻不膩口。
重量：200g
選用新鮮厚實的豬耳朵，以多道繁複工序去毛除腥，加入精心熬製的獨家滷汁燉煮入味後，再進行低溫煙燻工法，最後以手工切成薄如蟬翼的大薄片，完美保留豬耳朵的脆感與煙燻香氣。
重量：200g
嚴選產自屏東的鮮綠毛豆，經川燙鎖鮮後，拌入現磨黑胡椒、蒜末與少許麻油調味。不添加人工香料，只以自然辛香提味，使入口清香帶微辣，呈現爽脆涮嘴的自然風味。
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